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martes, 8 de noviembre de 2016

COMO ALIÑAR OLIVAS


Olivas aliñadas

Soy una enamorada de las olivas, me gustan de todas las variedades y todos los aliños. Hace dos semanas encontré, en un puesto de fruta y verdura callejero, olivas recién recolectadas, no me lo pensé dos veces, compré una malla de 5 Kg y me la lleve a casa, después de mucho consultar, tanto en páginas especializadas en internet, como con amigos que ya las habían curado ellos mismos me lance a la aventura.
Os contaré paso a pasó como lo he hecho, aunque siempre podéis mejorarlo, ya que yo no he utilizado tinaja de barro esmaltado, por que no he encontrado ninguna, en su lugar usé una cazuela de barro esmaltado.

Olivas recién recolectadas

El primer paso es eliminar las hojas y enjuagarlas para quitarles cualquier rastro de suciedad, tened en cuenta que se recogen del suelo.
Se pueden curar enteras o partidas, yo dejé una cuarta parte enteras y el resto las partí. Las partidas pierden más rápidamente el amargor.
Podéis partirlas con una piedra, con el culo de una botella o con la maza de un mortero, yo las partí con la maza de un mortero, es muy entretenido, ya que se machacan de una en una, lo hice sobre una tabla de madera, así tenía dos superficies rugosas para que deslizaran menos.
Olivas recién machacadas.

Machacado de la oliva


Para endulzarlas, esto es quitarles el amargor se meten en una tinaja de barro esmaltado, yo no tengo y use una olla de barro esmaltado, y se cubre con agua, a ser posible no clorada, dicen que la mejor es la de manantial. Las dejaremos durante diez días, cambiándoles el agua cada 24 horas. Es mucho mejor que utilicéis una tinaja, ya que al tener el cuello mas estrecho las olivas se oxidan mejor, yo al hacerlo en una olla la cubrí con una tapadera para preservarla de la luz.

Pasados los diez días, pasaremos a añadir sal al agua, hay un truco para saber cuando es suficiente, solo hay que sumergir un huevo fresco en el agua con sal, cuando este sube a la superficie estará bien de sal. Aquí hay que cambiar el agua cada 3 días.
Dependiendo de lo amargas que os gusten, las dejareis más o menos tiempo hasta aliñarlas.



Olivas en agua con sal


Finalmente pasaríamos a aliñarlas, hay muchísimas recetas, yo me he propuesto experimentar, de momento y para que vayan cogiendo savor, he añadido al agua con sal, el zumo de un limón, unas hojas de  laurel y unos ajos machacados.
Una hora antes de consumirlas las aliño al gusto. Ayer les puse oregano, tomillo y aceite de oliva extra virgen. Hoy probaré con mojo picón ;-)

Aceite de oliva virgen extra sin filtrar de venta en La Bodeguita. Tarifa
La calidad de los ingredientes que utilicéis para el aliño es muy importante, de ellos dependerá el sabor más o menos intenso y su conservación.




COMO ALIÑAR OLIVAS

Olivas aliñadas

Soy una enamorada de las olivas, me gustan de todas las variedades y todos los aliños. Hace dos semanas encontré, en un puesto de fruta y verdura callejero, olivas recién recolectadas, no me lo pensé dos veces, compré una malla de 5 Kg y me la lleve a casa, después de mucho consultar, tanto en páginas especializadas en internet, como con amigos que ya las habían curado ellos mismos me lance a la aventura.
Os contaré paso a pasó como lo he hecho, aunque siempre podéis mejorarlo, ya que yo no he utilizado tinaja de barro esmaltado, por que no he encontrado ninguna, en su lugar usé una cazuela de barro esmaltado.

Olivas recién recolectadas

El primer paso es eliminar las hojas y enjuagarlas para quitarles cualquier rastro de suciedad, tened en cuenta que se recogen del suelo.
Se pueden curar enteras o partidas, yo dejé una cuarta parte enteras y el resto las partí. Las partidas pierden más rápidamente el amargor.
Podéis partirlas con una piedra, con el culo de una botella o con la maza de un mortero, yo las partí con la maza de un mortero, es muy entretenido, ya que se machacan de una en una, lo hice sobre una tabla de madera, así tenía dos superficies rugosas para que deslizaran menos.
Olivas recién machacadas.

Machacado de la oliva


Para endulzarlas, esto es quitarles el amargor se meten en una tinaja de barro esmaltado, yo no tengo y use una olla de barro esmaltado, y se cubre con agua, a ser posible no clorada, dicen que la mejor es la de manantial. Las dejaremos durante diez días, cambiándoles el agua cada 24 horas. Es mucho mejor que utilicéis una tinaja, ya que al tener el cuello mas estrecho las olivas se oxidan mejor, yo al hacerlo en una olla la cubrí con una tapadera para preservarla de la luz.

Pasados los diez días, pasaremos a añadir sal al agua, hay un truco para saber cuando es suficiente, solo hay que sumergir un huevo fresco en el agua con sal, cuando este sube a la superficie estará bien de sal. Aquí hay que cambiar el agua cada 3 días.
Dependiendo de lo amargas que os gusten, las dejareis más o menos tiempo hasta aliñarlas.



Olivas en agua con sal


Finalmente pasaríamos a aliñarlas, hay muchísimas recetas, yo me he propuesto experimentar, de momento y para que vayan cogiendo savor, he añadido al agua con sal, el zumo de un limón, unas hojas de  laurel y unos ajos machacados.
Una hora antes de consumirlas las aliño al gusto. Ayer les puse oregano, tomillo y aceite de oliva extra virgen. Hoy probaré con mojo picón ;-)

Aceite de oliva virgen extra sin filtrar de venta en La Bodeguita. Tarifa
La calidad de los ingredientes que utilicéis para el aliño es muy importante, de ellos dependerá el sabor más o menos intenso y su conservación.




viernes, 30 de septiembre de 2016

ALUBIAS ROJAS CON PAK CHOI




El Pak Choi pertenece a la familia de las coles, aunque a primera vista nos recuerde a una acelga.
Es originaria de Asia, y cada día está mas integrada en nuestras cocinas, tanto por su versatilidad a la hora de cocinarla, como por sus propiedades nutricionales.
Es rica en Vitaminas A, B,C, y K, también en Acido fólico, Hierro, Magnesio, Calcio, Potasio, Manganeso, Fósforo, Proteínas y fibra.
Según los expertos, una taza de pak choi, contiene la misma cantidad de Calcio que un vaso de leche y, el 34%  de las necesidades por día de Vitamina C. 
Se puede consumir cruda, al vapor, hervida o salteada.
La receta que os propongo hoy está hecha en 10 minutos, ya que las alubias que he usado estaban ya cocidas.

INGREDIENTES  para 2 personas:

150gr de Pak Choi
500 gr de alubias rojas ya cocidas
El jugo de haber cocido las alubias
1 diente de ajo
1 cuchara de postre de piñones
Sal y pimienta
Aceite de oliva extra virgen

ELABORACIÓN:

 Lavar y cortar el pak choi, en una sartén dorar el diente de ajo picado, añadir el pak choi y saltear unos 2 minutos, moviendo de vez en cuando. Por cierto, este salteado también queda muy bien como guarnición para otros platos, aunque como guarnición deberíais cocinarlo más tiempo.

Pak Choi salteado

 A continuación añadir las alubias con su agua de cocción (no más de un dedo) y salpimentar, cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduzca. Por último  añadirle los piñones y emplatar.

¡Espero que os guste!

















lunes, 15 de agosto de 2016

PESTO ROJO

Pesto Rojo por La Bodeguita. Tarifa
Hace unos días un amigo nos regaló dos plantas de albahaca de su huerto, están preciosas y bastante frondosas, con los que, por fín tenemos albahaca fresca para cocinar!
En el centro de la imagen, planta de albahaca.



Ingredientes para un bowl pequeño:

8 hojas grandes de albahaca fresca
6 tomates secos en aceite de oliva
1 cucharada sopera de piñones
Un pellizco de tomillo seco
Un pellizco de orégano
Un pellizco de sal
60 cl de aceite de oliva extra virgen
1 Cucharada sopera de parmesano rallado


Elaboración:

Lavar las hojas de albahaca y escurrirlas bien, poner todos los ingredientes, menos el parmesano, en el vaso de la batidora, batir hasta que los ingredientes se desmenucen y la mezcla esté bien ligada.
Principales ingredientes en el vaso de la batidora


Por último añadir el parmesano y acabar de mezclar con un tenedor. Rectificar de sal si fuera necesario.
Nosotros decidimos disfrutarlo con unos spaguetti




viernes, 5 de agosto de 2016

LASAÑA ABIERTA DE MERLUZA THAI



Hoy vuelvo a trabajar con la pasta Konjak, las láminas de este tipo de pasta son muy estrechas, lo que hace un poco complicado su montaje, es por eso que decidí dejarla abierta, además, al ser una lasaña de pescado fresco con salsa de curry rojo thai queda mejor así.
Lo bueno de hacer lasaña con este tipo de pasta es la rapidez, ya que solo hay que sumergirla en agua caliente durante un minuto para que esté lista, nos ahorramos tiempo y horno.

INGREDIENTES para dos personas:
2 trozos de lomo de merluza fresca
1/2 taza de leche de coco
1 cucharada de curry thai rojo en polvo
Un trozo de jengibre fresco (entre 2 y 3 cm)
Unas ramitas de cilantro fresco
Una caja de lasaña de pasta Konjac


Ingredientes para la lasaña


ELABORACIÓN:

Quitar la piel a la merluza y cortarla en dados, en una olla echar la leche de coco, cuando rompa a hervir añadir la cuchara de curry y mezclar bien, una vez esté bien ligado añadir la merluza y bajar el fuego, dejar cocer 3 minutos a fuego lento con una tapadera, pasados los 3 minutos echar el jengibre rallado y cocer otro minuto moviendo, veréis que la merluza se va desmenuzando, por último apagar el fuego y añadir el cilantro picado. Rectificar de sal si fuera necesario. Dejar reposar unos minutos con la tapa.

Merluza al curry rojo thai para el relleno

Mientras reposa, enjuagar la pasta y meterla a remojo en agua caliente por un minuto. Escurrirla bien y extenderla sobre un paño de cocina limpio para secar el exceso de humedad.

Para montar la lasaña, como no necesita horno, lo mejor es que lo hagáis directamente en el plato.
Poner dos láminas de lasaña y cubrirla con la merluza y su salsa, repetir esta acción tres veces.

Láminas de lasaña Konjac


¡Espero que os guste!








































jueves, 2 de junio de 2016

WOK CON PASTA KONJAC


El Konjac es una planta que crece en China, Japón e Indonesia. Del bulbo de su raíz se saca una harina con un alto contenido en fibra y minerales, la principal fibra de la harina de Konjac es el glocomanano, es una tipo de fibra que da sensación de saciedad.
La harina de Konjac es alcalinizante, baja en calorías y no contiene gluten.
Hoy en día ya se pueden comprar en tiendas de alimentación ecológica pastas elaboradas con harina
de Konjac.




Noodle de Konjac de venta en La Bodeguita. Tarifa
INGREDIENTES:
250gr de Noddle Konjac
Una docena de colas de gambón
1/2 Calabacín
1 chucarada de aceite de coco
1 Lima
3cm de jengibre fresco rallado
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

En un bowl poner a macerar las colas peladas de los gambón, con  el zumo de la lima y el  jengibre rallado. Dejarlo mínimo 30 minutos.
Cortar el calabacín en láminas finas con un pela patatas. Salteralo en el wok con el aceite de coco, mientras, escurrir la pasta (viene disuelta en agua) enjuagarla con abundante agua, ponerla un minuto en agua caliente, volver a escurrir y echarla en el wok con los calabacines.
Por último añadir las colas de gambón con su salsa y cocinar a fuego alto durante un minuto, moviendo constantemente para que se junten bien todos los ingredientes.

¡Espero que os guste!


jueves, 26 de mayo de 2016

PIZZA SIN GLUTEN

Pizza sin gluten hecha en casa

Si no podéis comer gluten y echáis de menos la pizza tenéis dos opciones, comprar la masa hecha o hacerla en casa. Aquí en La Bodeguita podéis encontrarla. Si os apetece experimentar y hacerla vosotros mismos, ahí va la receta ;-)

INGREDIENTES:
250gr de mezcla de harina sin gluten (yo he utilizado la que viene preparada para hacer pan)
150ml de agua templada
10gr de levadura seca
Una cucharada de aceite de oliva virgen
Una pizca de sal

ELABORACIÓN:
Sobre la encimera ponemos la harina haciendo un hueco en el centro, en el que echaremos la levadura, la sal, el agua templada y el aceite.
Amasaremos desde el centro hacía fuera para que se mezclen bien todos los ingredientes. Amasaremos unos 5 minutos, si queda pegajosa o poco elástica añadiremos un poquito mas de agua.
Taparemos la masa con un paño caliente y dejaremos reposar media hora.
Cuando le queden 10 minutos de reposo precalentaremos el horno a 180ºC.
Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, la extendemos sobre un papel vegetal de horno, previamente enharinado y la meteremos al horno unos 5 minutos, pasado este tiempo la sacaremos y la condimentaremos al gusto. Por último la hornearemos entre 15 y 20 minutos más, esto depende de la potencia de cada horno.
Pizza sin gluten con masa comprada en La Bodeguita. Tarifa